日本夕食塩味うま味
黒ニンニクと味噌のナス
柔らかく、口の中でとろけるナスに、発酵させた黒ニンニクと旨味たっぷりの味噌で作った濃厚で香ばしいグレーズを絡めます。この料理は、甘みのある後味と深く満足のいく仕上がりの複雑な風味プロファイルを提供します。
調理時間
45 分
難易度
普通
人前
4
カロリー
250 kcal
作り方
- 1
ナスを洗い、ヘタを切り落とします。ナスをそれぞれ2.5cm厚さの輪切りまたは斜め切りにします。
- 2
小さなボウルに、黒ニンニク（ペースト状に潰したもの）、白味噌、醤油、みりん、米酢、ごま油を加えてよく混ぜ合わせます。これがグレーズになります。
~5 分 - 3
大きめのフライパンに中高火で食用油を熱します。
~2 分 - 4
熱したフライパンにナスを重ならないように並べます。片面4〜5分ずつ、またはきつね色になり柔らかくなるまで焼きます。数回に分けて焼く必要があるかもしれません。
~15 分 - 5
火を中低火に弱めます。フライパンに調理したグレーズを加え、ナス全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。
~2 分 - 6
時々混ぜながら、さらに3〜5分加熱し、グレーズがとろみを帯びてナスに絡むようにします。
~5 分 - 7
グレーズを絡めたナスを盛り付け皿に移します。炒りごまと薄切りにしたネギを散らして飾ります。
~1 分
コツ
- ナスをさらに柔らかくしたい場合は、切ったナスに約30分塩を振ってから洗い、水気を拭き取ってから調理すると余分な水分を抜くことができます。
- この料理は、蒸したご飯と一緒に、または焼き魚や鶏肉の付け合わせとしても大変美味しいです。