チポトレ風味のグレイズド・サツマイモと黒豆のトスターダ、マンゴーサルサ添え

作り方

1. 1

   オーブンを200°Cに予熱します。サツマイモの皮をむき、1.25cm角に切ります。

2. 2

   大きめのボウルで、サツマイモの角切りにオリーブオイル大さじ1、クミン、塩、こしょうを絡めます。天板に広げ、20〜25分、または柔らかくなって軽くキャラメル色になるまでローストします。

   ~25 分
3. 3

   サツマイモをローストしている間に、チポトレ風味のグレイズを準備します。小さなボウルで、刻んだチポトレペッパー（アドボソース漬け）、ライムジュース、残りのオリーブオイル大さじ1を混ぜ合わせます。

   ~5 分
4. 4

   黒豆の水気を切り、洗います。サツマイモがローストされたら、大きめのフライパンに中火で黒豆と一緒に加えます。チポトレ風味のグレイズをサツマイモと黒豆のミックスにかけ、混ぜ合わせます。時々かき混ぜながら5〜7分、全体が温まってグレイズがとろりとするまで加熱します。

   ~10 分
5. 5

   マンゴーサルサを準備します。マンゴーを角切りにし、赤玉ねぎとパクチーをみじん切りにし、ハラペーニョを細かく刻みます（辛さを抑えたい場合は種を取り除きます）。中くらいのボウルにすべての材料を入れ、優しく混ぜ合わせます。

   ~10 分
6. 6

   コーン・トルティーヤに少量の油を軽く塗るか、乾いたフライパンに中火〜強火で直接置きます。それぞれ1〜2分、軽くクリスピーでしなやかになるまで両面を焼くか、オーブンで5〜7分、クリスピーになるまで焼きます。

   ~7 分
7. 7

   トスターダを組み立てます。トーストしたトルティーヤにサツマイモと黒豆のミックスを乗せ、その上にマンゴーサルサをたっぷりとトッピングします。