ゴーヤとキムチのクリスプ、コチュジャンアイオリ添え
このクリスピーな前菜は、苦味、辛味、酸味のユニークな相互作用を提供します。薄切りにしたゴーヤをカリカリに揚げ、風味豊かなキムチのクランブルを添え、クリーミーでパンチの効いたコチュジャンアイオリでまとめます。
調理時間
40 分
難易度
普通
人前
4
カロリー
220 kcal
作り方
- 1
ゴーヤを洗い、厚さ約3mmの輪切りにする。種とワタを取り除く。
~5 分 - 2
大きめのボウルにゴーヤのスライスを入れ、塩をまぶして水分を出す。10分ほど置き、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。
~10 分 - 3
ディープフライヤーまたは厚手の鍋にサラダ油を入れ、175℃に熱する。
~10 分 - 4
ゴーヤのスライスを、きつね色でカリカリになるまで、一度に2～3分ずつ揚げる。穴あきおたまですくい上げ、ペーパータオルで油を切る。
~8 分 - 5
ゴーヤを揚げている間に、キムチを細かく刻む。小さなボウルにマヨネーズ、コチュジャン、ガーリックパウダーを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
~2 分 - 6
盛り付けは、揚げたゴーヤのクリスプを器に並べる。刻んだキムチを散らし、コチュジャンアイオリを dollop するか、かける。
~2 分
コツ
- さらにカリカリにしたい場合は、揚げる前にゴーヤのスライスにコーンスターチを軽くまぶしても良いでしょう。
- 余ったコチュジャンアイオリは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。
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