ラベンダー風味鴨のコンフィ ラズベリーバルサミコソース

作り方

1. 1

   大きめのボウルに鴨のもも肉、コーシャ塩、砕いた黒粒こしょうを入れます。鴨のもも肉全体によく絡むようにしてください。蓋をして、最低12時間、最長24時間冷蔵します。

   ~15 分
2. 2

   冷たい水で鴨のもも肉を洗い、余分な塩分を取り除きます。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。

   ~5 分
3. 3

   大きめの鍋またはダッチオーブンで、鴨の脂を弱火で溶かします。乾燥食用ラベンダーと生タイムの小枝を溶かした脂に加えます。沸騰させずに15分間、穏やかに香りを移します。

   ~15 分
4. 4

   乾燥させた鴨のもも肉を、香りを移した鴨の脂の中に注意深く入れます。鴨のもも肉が脂に完全に浸かっていることを確認してください。足りない場合は、鴨の脂を足してください。鍋に蓋をします。

5. 5

   オーブンを120°C（250°F）に予熱します。

   ~15 分
6. 6

   蓋をした鍋を予熱したオーブンに入れ、3時間から3時間半、または鴨が非常に柔らかくなり、骨から肉が簡単に剥がれるまで焼きます。脂の内部温度は、約88～93°C（190～200°F）であるべきです。

   ~210 分
7. 7

   調理が終わったら、穴あきスプーンを使って鴨のもも肉を脂から慎重に取り出し、パーチメント紙を敷いたベーキングトレイに置きます。鴨の脂は後で再利用するために取っておきます。

   ~5 分
8. 8

   鴨のもも肉がまだ温かいうちに、パリッとさせることができます。別のフライパンを中強火で熱します。鴨のもも肉を皮側を下にして3～5分間、きつね色でパリッとするまで焼きます。または、数分間ブロイラーの下に置き、焦げ付かないように注意深く監視しながら焼くこともできます。

   ~10 分
9. 9

   小さな鍋に、生ラズベリー、バルサミコ酢、はちみつを入れます。中火にかけ、時々かき混ぜながら煮立たせます。ラズベリーが崩れ、ソースが少しとろみがつくまで5～7分間煮ます。

   ~10 分
10. 10

    ラズベリーソースを目の細かいザルを通して小さなボウルに濾します。固形物を押してできるだけ多くの液体を抽出します。固形物は捨てます。

    ~3 分
11. 11

    パリッと焼いた鴨のコンフィを温かいラズベリーバルサミコソースをたっぷりとかけて、すぐに提供します。お好みで、数個の生ラズベリーを飾ります。