ラベンダー風味鴨のコンフィとサフランリゾット

作り方

1. 1

   鴨肉のもも肉を洗い、水気を拭き取ります。塩と粗挽き黒こしょうをたっぷりとまぶします。小鍋に鴨油を入れ、乾燥ラベンダーを加えて弱火で5分温め、火からおろして15分蒸らします。ラベンダーを取り除くために油をこします。

   ~20 分
2. 2

   ローストパンに鴨肉のもも肉を入れ、ラベンダー風味の鴨油が完全に浸るようにします。クッキングシートとアルミホイルで覆います。135℃に予熱したオーブンで2.5～3時間、肉が骨から簡単に剥がれるほど柔らかくなるまでコンフィします。鴨肉を油から取り出し、油は取っておきます。お好みで、鴨肉の皮をブロイラーでパリッとさせます。

   ~180 分
3. 3

   鴨肉のコンフィをしている間に、リゾットを準備します。エシャロットとにんにくをみじん切りにします。中くらいの鍋に、取っておいた鴨油大さじ2を中火で熱します。エシャロットがしんなりするまで約5分炒めます。にんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~10 分
4. 4

   鍋に米（リゾット用）を加え、絶えずかき混ぜながら2分間炒め、米粒の端が半透明になるまで加熱します。白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまで混ぜます。サフランを少量の温かいチキンブロスに浸します。

   ~5 分
5. 5

   温かいチキンブロスを一度お玉一杯分ずつ加え、その都度完全に吸収されるまで絶えずかき混ぜながら続けます。このプロセスを約18～20分間続け、米がクリーミーでアルデンテになるまで加熱します。サフランを浸したブロスを混ぜ込みます。

   ~20 分
6. 6

   リゾットを火からおろします。おろしたパルメザンチーズとバターを加えて、滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。味を見て塩こしょうで調味します。刻んだイタリアンパセリを混ぜ込みます。

   ~5 分
7. 7

   盛り付けは、各皿にサフランリゾットをたっぷりとのせます。その上にコンフィした鴨肉のもも肉を乗せます。お好みで、取っておいた鴨油を少量かけます。