ラベンダー風味鴨肉のコンフィ、アプリコットグレーズ添え

作り方

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   鴨のもも肉の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。小さなボウルに塩、黒粒こしょう、乾燥食用ラベンダーを混ぜ合わせます。この混合物を鴨のもも肉全体にたっぷりと擦り込み、しっかりとコーティングされていることを確認します。味付けした鴨のもも肉を大きめの鍋または容器に入れ、ローリエを挟みます。蓋をして、少なくとも12時間、最大24時間冷蔵庫で寝かせて下味をつけます。

   ~15 分
2. 2

   オーブンを150°Cに予熱します。冷蔵庫から取り出した鴨のもも肉を冷たい水で洗い、下味の混合物を洗い流し、再度完全に乾かします。大きめの鍋またはオーブン対応のフライパンで鴨の脂を中火で完全に溶かします。鍋に鴨のもも肉を入れ、鴨の脂に完全に浸かるようにします。必要であれば、さらに溶かした鴨の脂を加えて覆います。

   ~10 分
3. 3

   鍋を予熱したオーブンに移します。2.5〜3時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単にはがれるようになるまで焼きます。内部温度は少なくとも74°Cに達している必要があります。

   ~180 分
4. 4

   調理が終わったら、穴あきスプーンを使って鴨のもも肉を脂から慎重に取り出します。鴨の脂は後で使うために取っておきます（ポテトのローストに最適です！）。鴨のもも肉を、皮目を上にして、ベーキングシートまたはグラタン皿に置きます。もし前もって準備する場合は、この段階で冷蔵しても構いません。

   ~5 分
5. 5

   小さな鍋にアプリコットジャム、フレッシュレモン汁、ディジョンマスタードを入れ、中弱火にかけます。よく混ざり、温まるまで泡立て器で混ぜます。このグレーズは事前に作っておき、温め直すことができます。

   ~5 分
6. 6

   盛り付けのために、フライパンを中火にかけます。鴨のもも肉を皮目を下にして熱いフライパンに入れ、3〜5分、または皮が金色に茶色くパリッとなるまで焼きます。または、オーブンのブロイラーで3〜5分焼くこともできますが、焦げ付かないように注意深く見てください。

   ~7 分
7. 7

   焼いた鴨のもも肉に、温かいアプリコットグレーズを食べる直前にたっぷりと塗ります。

   ~1 分