ローズマリーポテトグラタン添え ラベンダーハニーダックコンフィ

作り方

1. 1

   オーブンを150°Cに予熱します。

2. 2

   鴨のもも肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。小さなボウルに塩、砕いた黒粒こしょう、ラベンダーの花を混ぜ合わせます。

   ~5 分
3. 3

   鴨のもも肉に塩、こしょう、ラベンダーの混合物をたっぷりと擦り込みます。鴨のもも肉を深めのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンに入れます。

   ~3 分
4. 4

   小さな鍋で鴨脂を溶かします。溶かした鴨脂を鴨のもも肉に注ぎ、完全に浸かるようにします。鍋にハチミツを加えます。

   ~5 分
5. 5

   鍋に蓋またはアルミホイルでしっかりと蓋をします。予熱したオーブンで2.5〜3時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に剥がれるまで調理します。

   ~180 分
6. 6

   鴨を調理している間に、ポテトグラタンを準備します。じゃがいもの皮をむき、薄切りにします。

   ~15 分
7. 7

   ニンニクをみじん切りにし、ローズマリーを刻みます。ボウルに、スライスしたじゃがいも、みじん切りにしたニンニク、刻んだローズマリー、ナツメグを混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調えます。

   ~5 分
8. 8

   ポテトの混合物に生クリームを注ぎ、全体に均一に絡むようによく混ぜます。ポテトの混合物を油を塗ったグラタン皿に移します。

   ~3 分
9. 9

   鴨の調理時間の最後の45分間にグラタン皿をオーブンに入れ、または175°Cのオーブンで45〜55分間、じゃがいもが柔らかくなり、表面がきつね色で bubbly になるまで別途焼きます。

   ~55 分
10. 10

    鴨が調理できたら、穴あきスプーンでコンフィ液から鴨のもも肉を慎重に取り出し、ベーキングシートに乗せます。

    ~2 分
11. 11

    オーブンの温度を200°Cに上げるか、ブロイラーをオンにします。皮がカリカリときつね色になるまで、鴨のもも肉を5〜10分間ブロイルまたは焼きます。焦げ付かないように注意深く観察してください。

    ~10 分
12. 12

    コンフィ液を濾して、他の用途のために取っておきます。カリカリのダックコンフィをローズマリーポテトグラタンと一緒に提供します。