ラベンダー風味鴨のコンフィ チェリーソース添え

作り方

1. 1

   鴨のもも肉を洗い、しっかりと水気を拭き取ります。小さなボウルに塩、潰した黒粒胡椒、乾燥ラベンダーを混ぜ合わせます。

   ~5 分
2. 2

   塩とラベンダーの混合物を鴨のもも肉全体に擦り込み、均一に覆うようにします。鴨のもも肉を非反応性の容器に入れ、ラップでしっかりと覆い、最低12時間、最大24時間冷蔵庫で寝かせて熟成させます。

   ~10 分
3. 3

   オーブンを150°Cに予熱します。

   ~5 分
4. 4

   大きめの鍋またはダッチオーブンに鴨の脂を中火で溶かします。熟成させた鴨のもも肉を、完全に浸かるように、溶かした鴨の脂にそっと入れます。タイムの枝があれば加えます。

   ~10 分
5. 5

   鍋に蓋をし、予熱したオーブンに移します。2.5〜3時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり、骨から肉が剥がれるまで焼きます。中心温度が77°C以上になるようにします。

   ~180 分
6. 6

   穴あきスプーンを使って鴨のもも肉を脂から慎重に取り出し、皿に乗せます。鴨の脂は後で使うために取っておきます。

   ~5 分
7. 7

   チェリーソースの準備：小鍋に種抜きチェリー、赤ワイン、バルサミコ酢、砂糖を入れます。中火で煮立たせます。

   ~5 分
8. 8

   チェリーの混合物を、時々かき混ぜながら、約15〜20分、シロップ状にとろみがつくまで煮詰めます。スプーンの背でチェリーの一部を潰して、より多くの果汁を出します。

   ~20 分
9. 9

   ソースが煮詰まっている間に、鴨のもも肉をカリッとさせます。オーブン対応のフライパンまたはオーブンシートを敷いた天板を、ブロイラーの下で2〜3分、鴨の皮がきつね色でカリッとなるまで熱します。

   ~5 分
10. 10

    カリッと焼けた鴨のコンフィを温かいチェリーソースをたっぷりとかけて、すぐに提供します。

    ~5 分