タイ風塩卵とエビのお粥

作り方

1. 1

   ジャスミンライスを冷たい水で水が澄むまで洗います。よく水気を切ります。（5分）

   ~5 分
2. 2

   大きめの鍋に、洗った米と鶏がらスープまたは野菜スープを入れます。中強火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして30分煮込みます。時々かき混ぜながら、米が非常に柔らかくなり、お粥がとろみがつくまで煮込みます。

   ~30 分
3. 3

   お粥が煮込んでいる間に、塩漬け卵黄を準備します。小さなボウルに卵黄を入れ、フォークで軽く潰します。非常に乾燥しているように見える場合は、少量の水を加えて伸ばしやすくします。

4. 4

   エビの殻をむき、背わたを取ります。生姜とニンニクをみじん切りにします。

   ~5 分
5. 5

   お粥がお好みのとろみになったら、潰した塩漬け卵黄、みじん切りにした生姜、ニンニク、白こしょう、醤油を加えて混ぜます。エビがピンク色になり火が通り、風味がなじむまで、さらに5分間、絶えずかき混ぜながら煮込みます。

   ~5 分
6. 6

   ごま油を加えて混ぜます。味見をして、必要であれば味を調えます。

   ~1 分
7. 7

   ネギとパクチーを刻んで飾り用によけておきます。お粥を熱々で提供し、刻んだネギ、パクチー、お好みでフライドエシャロットをトッピングします。

   ~3 分