レモングラスとココナッツの牛バラ肉の煮込み、タマリンドグレーズ添え

作り方

1. 1

   牛バラ肉のショートリブをペーパータオルでよく拭き、塩こしょうをたっぷり振ります。

   ~5 分
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに牛バラ肉のショートリブを入れ、中強火で全面に焼き色がつくまで焼きます。リブを鍋から取り出し、脇に置いておきます。

   ~10 分
3. 3

   刻んだレモングラス、スライスしたガランガル、コブミカンの葉、潰したニンニク、4等分したエシャロットを鍋に入れます。香りが立つまで2～3分炒めます。

   ~3 分
4. 4

   ココナッツミルクとビーフブロスを注ぎ入れます。鍋底の焦げ付きをこそぎ落としながらかき混ぜてデグラッセします。

   ~2 分
5. 5

   焼いた牛バラ肉のショートリブを鍋に戻します。ナンプラーとパームシュガーを加え、煮立たせます。

   ~2 分
6. 6

   鍋にしっかりと蓋をし、弱火にして3～3.5時間、または牛肉が骨からほろりと取れるほど柔らかくなるまで煮込みます。または、150°Cに予熱したオーブンで煮込んでも良いです。

   ~180 分
7. 7

   リブを煮込んでいる間に、タマリンドグレーズを準備します。小さなボウルにタマリンドペースト、醤油、大さじ1杯の水を加えて、滑らかになるまで混ぜ合わせます。

   ~5 分
8. 8

   リブが柔らかくなったら、煮汁から取り出します。煮汁を細かい網目のザルでこし、固形物を捨てます。煮汁を鍋に戻し、蓋をせずに10～15分ほど、煮汁が少し減ってとろみがつくまで煮詰めます。味見をして必要であれば味を調えます。

   ~15 分
9. 9

   煮込んだ牛バラ肉のショートリブにタマリンドグレーズをたっぷり塗ります。天板に並べて2～3分ブロイルするか、煮詰めた煮汁と一緒に鍋に戻し、優しくかき混ぜて全体に絡めます。

   ~5 分
10. 10

    煮込んだ牛バラ肉のショートリブを熱々で提供し、煮詰めた煮汁をかけ、お好みでスライスした唐辛子とパクチーを飾ります。