ラベンダー風味鴨肉コンフィのコロッケといちじくのコンポート

作り方

1. 1

   鴨もも肉に塩と砕いた黒粒こしょうをたっぷりとかけます。大きめの鍋に鴨もも肉を入れ、鴨脂と乾燥ラベンダーを加えて覆います。鴨もも肉が完全に浸かるようにしてください。

2. 2

   弱火で鍋にかけて鴨が柔らかくなるまで約2～3時間煮込みます。または、150℃に予熱したオーブンで同じ時間焼きます。フォークで簡単にほぐれるくらい柔らかくなっているはずです。

   ~180 分
3. 3

   穴あきおたまを使って鴨もも肉を油から取り出し、鴨脂は取っておきます。ラベンダーは捨てます。取り扱えるくらい冷めたら、皮と骨を取り除き、鴨肉をほぐします。

   ~20 分
4. 4

   ボウルにほぐした鴨肉と、取っておいた鴨脂大さじ2～3を加えて混ぜ合わせ、つなぎにします。塩、こしょうで味を調えます。

   ~5 分
5. 5

   鴨肉の混ぜ物を長さ約4cmの小さなコロッケの形に成形します。パーチメント紙を敷いた天板に並べ、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やして形を落ち着かせます。

   ~70 分
6. 6

   いちじくのコンポートの準備：いちじくを洗い、4等分にします。小鍋にいちじく、赤ワイン、はちみつ、バルサミコ酢を入れます。中火にかけ、時々混ぜながら、いちじくが柔らかくなり、液体がコンポート状にとろみがつくまで約15～20分煮込みます。

   ~20 分
7. 7

   衣の準備：浅いボウルに薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意します。

8. 8

   冷やした各コロッケを、まず薄力粉、次に溶き卵、最後にパン粉の順にしっかりとまぶします。全体に均一に付くようにしてください。

   ~10 分
9. 9

   フライパンにサラダ油を入れ、中火～強火で175℃くらいに熱します。コロッケを数個ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで、片面約3～4分ずつ揚げます。

   ~15 分
10. 10

    穴あきおたまを使ってコロッケを取り出し、ペーパータオルで油を切ります。いちじくのコンポートを添えて熱々を提供します。

    ~2 分