ラベンダーとハチミツのアヒルコンフィコロッケ

作り方

1. 1

   オーブンを150℃に予熱します。

2. 2

   鴨もも肉を洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。コーシャーソルトと黒粒こしょうをたっぷりまぶします。鴨もも肉を大きめの鍋またはオーブン対応の耐熱皿に入れます。タイムの小枝とラベンダーの花を鴨の周りに置きます。

   ~5 分
3. 3

   小鍋で鴨油を弱火で溶かします。溶かした鴨油を鴨もも肉に注ぎ、完全に浸かるようにします。必要であれば、鴨油または中性の油を加えて全体を覆います。

   ~5 分
4. 4

   鍋または耐熱皿に蓋またはアルミホイルでしっかりと蓋をします。予熱したオーブンに移し、2時間半から3時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで焼きます。

   ~150 分
5. 5

   穴あきお玉で鴨もも肉を油から慎重に取り出します。鴨油は他の用途のために取っておきます。鴨肉を少し冷まします。

   ~10 分
6. 6

   手に持てるくらいに冷めたら、骨と皮を取り除き、鴨肉をほぐします。ボウルにほぐした鴨肉とハチミツを入れます。ハチミツが均一に混ざるようにしっかりと混ぜます。

   ~5 分
7. 7

   衣付けの準備をします。浅い皿に薄力粉、別の皿に溶き卵、3つ目の皿にパン粉をそれぞれ用意します。鴨肉の混ぜ物を小さなコロッケ（約4cmの楕円形）に成形します。

   ~10 分
8. 8

   各コロッケをまず薄力粉にくぐらせ、余分な粉をはたきます。次に溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を切ります。最後にパン粉を全体にしっかりとまぶし、軽く押さえて衣をつけます。

   ~15 分
9. 9

   衣をつけたコロッケをクッキングシートを敷いた天板に並べます。揚げる前に冷蔵庫で最低30分冷やすと、形が崩れにくくなります。すぐに揚げても構いません。

   ~30 分
10. 10

    フライパンに約5cmのサラダ油を入れ、中高火で175℃になるまで熱します。コロッケを数個ずつ、鍋が混み合わないように注意しながら慎重に入れます。片面3〜4分ずつ、または黄金色になり中まで温まるまで揚げます。

    ~10 分
11. 11

    熱い油から穴あきお玉でコロッケを取り出し、ペーパータオルを敷いたワイヤーラックに乗せて余分な油を切ります。すぐに提供してください。

    ~2 分