ラベンダーと蜂蜜の鴨コンフィクロケット

作り方

1. 1

   鴨もも肉のコンフィから身をほぐし、皮と骨は除く。細かく刻む。

   ~10 分
2. 2

   鍋にバターを中火で溶かし、薄力粉を加えてルーを作り、1〜2分間絶えずかき混ぜながら炒める。

   ~2 分
3. 3

   牛乳を少しずつ泡だて器で混ぜながら加え、滑らかにする。ラベンダー、塩、こしょうを加える。カスタードクリームのような固さになるまで、約5〜7分間かき混ぜながら煮る。

   ~7 分
4. 4

   火から下ろし、刻んだ鴨肉を混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものをボウルに移し、表面にラップを直接かぶせて、少なくとも2時間、または固まるまで冷蔵庫で冷やす。

   ~10 分
5. 5

   衣の準備をする。ボウルに溶き卵、別のボウルにパン粉を用意する。

   ~5 分
6. 6

   冷えた鴨肉の混ぜ合わせをスプーンで取り、約4cm長さの小さなクロケットの形に丸める。

   ~15 分
7. 7

   各クロケットを溶き卵にくぐらせ、次にパン粉をまぶし、全体にしっかりと付くようにする。オーブンシートを敷いた天板に並べる。

   ~10 分
8. 8

   フライパンに油または鴨脂を175℃まで熱する。

9. 9

   クロケットを数回に分けて、きつね色になり中まで火が通るまで、1回あたり約3〜4分間揚げる。網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーで油を切る。

   ~15 分
10. 10

    クロケットがまだ温かいうちに、蜂蜜を軽く塗る。

    ~2 分
11. 11

    フレッシュタイムを添えて、すぐに提供する。

    ~1 分