ラベンダーハニー鴨肉コンフィのクロケット、ラズベリークーリ添え

作り方

1. 1

   鴨もも肉を大きめの鍋に入れ、鴨脂で全体を覆います。乾燥ラベンダー、ハチミツ、塩、コショウを加えます。鴨肉が完全に浸かるようにしてください。

2. 2

   オーブンを150°Cに予熱します。鍋に蓋をし、オーブンに入れます。2.5〜3時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単にほぐれるまで焼きます。

   ~180 分
3. 3

   鴨肉を鴨脂から取り出します（鴨脂は他の料理に取っておきます）。少し冷ましてから、骨と皮を取り除き、鴨肉をほぐして細かく刻みます。

   ~15 分
4. 4

   ボウルにほぐした鴨肉と、溶かした取っておいた鴨脂大さじ2を混ぜ合わせます。この生地を長さ約4cmの小さなクロケットの形に成形します。

   ~10 分
5. 5

   衣をつける準備をします。それぞれ薄力粉を入れたボウル、溶き卵を入れたボウル、パン粉を入れたボウルを用意します。

   ~5 分
6. 6

   各クロケットを、まず薄力粉、次に溶き卵、最後にパン粉にしっかりとまぶします。クッキングシートを敷いた天板に並べます。

   ~10 分
7. 7

   揚げる前に、クロケットを冷蔵庫で最低30分冷やし、形が崩れるのを防ぎます。

   ~30 分
8. 8

   クロケットを冷やしている間に、ラズベリークーリを作ります。小鍋にフレッシュラズベリー、砂糖、レモン汁を入れます。中火にかけ、時々混ぜながら、ラズベリーが崩れてソースが少しとろみがつくまで8〜10分ほど煮ます。細かい網目のふるいでこして種を取り除きます。

   ~15 分
9. 9

   フライパンにサラダ油を入れ、温度計を使って175°Cに熱します。クロケットを数個ずつ、片面3〜4分ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで揚げます。フライパンに詰め込みすぎないでください。

   ~10 分
10. 10

    水切りスプーンでクロケットを取り出し、ペーパータオルの上で油を切ります。ラズベリークーリを添えて熱々を召し上がれ。