スパイシーレモングラスとココナッツの鴨もも肉の煮込み

作り方

1. 1

   鴨のもも肉の余分な脂肪を取り除き、水気を拭き取ります。塩と胡椒で軽く味付けします。

   ~5 分
2. 2

   香味野菜の準備：レモングラスの茎を包丁の背で叩いて潰します。赤唐辛子、ニンニク、生姜、ガランガルを細かく刻みます。乾燥ガランガルを使用する場合は、刻む前に10分間ぬるま湯に浸してください。

   ~10 分
3. 3

   大きめの鍋にサラダ油を中火～強火で熱します。鴨のもも肉を全面に焼き色がつくまで、片面あたり約3～4分ずつ焼きます。鴨のもも肉を取り出し、取っておきます。

   ~8 分
4. 4

   鍋に刻んだ唐辛子、ニンニク、生姜、ガランガルを加えます。香りが立つまで2～3分炒めます。焦げ付かないように注意してください。

   ~3 分
5. 5

   ココナッツミルクとチキンスープを注ぎます。潰したレモングラスの茎、こぶみかんの葉、ナンプラー、パームシュガーを加えます。混ぜ合わせてください。

   ~2 分
6. 6

   焼いた鴨のもも肉を鍋に戻します。煮汁にほとんど浸かるようにしてください。煮立たせます。

   ~1 分
7. 7

   蓋をして、弱火にします。鴨が非常に柔らかくなり、骨からほぐれるまで、少なくとも2時間、またはそれ以上、ゆっくりと煮込みます。時々かき混ぜて、鍋底に付かないようにしてください。

   ~120 分
8. 8

   鴨が柔らかくなったら、蓋を取り、火を中火に上げます。ソースが好みの濃度になるまで、さらに10～15分煮詰めます。

   ~15 分
9. 9

   レモングラスの茎とこぶみかんの葉を取り除き、捨てます。味見をして、必要であればナンプラーまたはパームシュガーで味を調えます。

10. 10

    煮込んだ鴨のもも肉を、ソースをかけながら盛り付けます。フレッシュコリアンダーを飾ります。