ビターグリーンとアンチョビのリゾット、トーストしたクルミ添え

作り方

1. 1

   大きめの鍋で野菜ブイヨンを弱火で温め、煮立たせないようにしておく。

2. 2

   エシャロットをみじん切りにし、ニンニクをすりおろす。ビターグリーンを粗みじんにする。

   ~5 分
3. 3

   大きめのフライパンまたはダッチオーブンで、オリーブオイル大さじ2を中火で熱する。刻んだエシャロットを加えて、3〜4分ほどしんなりするまで炒める。

   ~4 分
4. 4

   すりおろしたニンニクを加えて、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

   ~1 分
5. 5

   アーボリオ米をフライパンに加え、2分間絶えずかき混ぜながら、米の粒の端が少し半透明になるまで炒める。

   ~2 分
6. 6

   白ワインを注ぎ入れ、米が完全に吸収されるまでかき混ぜる。

   ~3 分
7. 7

   アンチョビフィレを米に加え、ほぐして均一に広がるようによく混ぜる。

   ~2 分
8. 8

   温めた野菜ブイヨンを一度お玉1杯分ずつ加え、その都度、米がほとんど吸収されるまで頻繁にかき混ぜる。この工程を18〜20分ほど続け、米がアルデンテ（芯が少し残っている状態）になるまで火を通す。

   ~20 分
9. 9

   リゾットを調理している間に、刻んだクルミを乾いたフライパンに入れ、中火で香ばしく軽く色づくまで、3〜5分ほど乾煎りする。取り分けておく。

   ~5 分
10. 10

    リゾットが好みの固さになったら、刻んだビターグリーンを加えて、しんなりするまで2〜3分ほど炒める。

    ~3 分
11. 11

    リゾットを火から下ろす。バターとすりおろしたパルミジャーノチーズを加えて混ぜる。味を見て、塩と挽きたての黒コショウで調味する。

    ~2 分
12. 12

    リゾットをすぐに皿に盛り付け、トーストしたクルミを散らして飾る。