ラベンダー風味鴨のコンフィ チェリーバルサミコソース

作り方

1. 1

   鴨のもも肉を洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。

   ~5 分
2. 2

   乳鉢で黒粒こしょうを軽く砕きます。小さなボウルで、砕いた黒粒こしょう、コーシャソルト、乾燥ラベンダーを混ぜ合わせます。

   ~5 分
3. 3

   塩の混合物を鴨のもも肉全体にたっぷりと擦り込みます。味付けした鴨のもも肉を大きなボウルまたは食品安全な容器に入れます。タイムの枝を鴨のもも肉の間に挟みます。

   ~5 分
4. 4

   容器にしっかりと蓋をして、冷蔵庫で最低24時間、最大48時間漬け込み、鴨を熟成させます。

   ~1440 分
5. 5

   オーブンを150°C（300°F）に予熱します。

6. 6

   熟成させた鴨のもも肉を冷たい水で軽く洗い、余分な塩分を落とし、ペーパータオルで徹底的に水気を拭き取ります。

   ~5 分
7. 7

   大きな鍋またはダッチオーブンで、鴨脂を弱火で溶かします。鴨のもも肉を入れ、鴨脂に完全に浸かるようにします。必要であれば、鴨脂を足して全体が浸かるようにします。

   ~15 分
8. 8

   鍋に蓋をして、予熱したオーブンに入れます。2時間半から3時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に剥がれるようになるまで焼きます。

   ~180 分
9. 9

   調理が終わったら、穴あきスプーンを使って鴨のもも肉を鴨脂から慎重に取り出し、パーチメント紙を敷いた皿に乗せます。鴨脂を耐熱容器に漉して、後で使えるように取っておきます。鴨のもも肉を少し冷まします。

   ~10 分
10. 10

    鴨のもも肉が冷めている間に、ソースを作ります。中くらいの鍋に、種抜きチェリー、バルサミコ酢、はちみつ、みじん切りにしたエシャロットを入れます。中火で煮立たせます。

    ~5 分
11. 11

    火を弱火にし、ソースを15〜20分、時々かき混ぜながら、とろみがついてシロップ状になるまで弱火で煮詰めます。スプーンの背でチェリーの一部を潰し、少し塊のある食感にします。

    ~20 分
12. 12

    盛り付ける準備ができたら、フライパンを中火〜強火で熱します。フライパンに大さじ1杯の取っておいた鴨脂を加えます。

    ~2 分
13. 13

    鴨のもも肉を皮目を下にして熱いフライパンに入れます。5〜7分、または皮が黄金色になりカリカリになるまで焼きます。

    ~7 分
14. 14

    鴨のもも肉を裏返し、反対側を2〜3分焼きます。

    ~3 分
15. 15

    カリカリに焼いた鴨のコンフィをすぐに盛り付け、チェリーバルサミコソースをたっぷりと回しかけます。