ゆず味噌風味のサーモンと黒ニンニクのリゾット

作り方

1. 1

   小さなボウルにゆず果汁、白味噌、みりんを混ぜ合わせてグレーズを作り、取っておきます。

   ~2 分
2. 2

   エシャロットをみじん切りにし、黒ニンニクをみじん切りにします。

   ~3 分
3. 3

   中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、みじん切りにしたエシャロットを加えて約3分間、しんなりするまで炒めます。

   ~3 分
4. 4

   鍋にArborio Riceを加えて、絶えずかき混ぜながら1分間炒ります。

   ~1 分
5. 5

   白ワインを注ぎ、米が完全に吸収されるまで約2分間かき混ぜます。

   ~2 分
6. 6

   温めた野菜ブイヨンを、お玉一杯ずつ、頻繁にかき混ぜながら徐々に加えます。次を加える前に、その都度吸収されるようにします。この工程には約18〜20分かかります。

   ~20 分
7. 7

   リゾットを調理している間に、フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火〜強火で熱します。サーモン切り身に塩とこしょうを振ります。

   ~2 分
8. 8

   サーモン切り身を、皮側を下にして（もしあれば）3〜4分間、皮がカリッとするまで焼きます。裏返してさらに2〜3分、またはお好みの焼き加減になるまで焼きます。調理の最後の1分で、サーモンにゆず味噌グレーズをたっぷりと塗ります。

   ~4 分
9. 9

   リゾットがアルデンテになりクリーミーになったら、みじん切りにした黒ニンニク、パルメザンチーズ、バターを加えて混ぜます。全体が混ざるまでよく混ぜ、塩とこしょうで味を調えます。

   ~3 分
10. 10

    黒ニンニクのリゾットを2つの盛り付け皿に分けます。それぞれにグレーズをかけたサーモン切り身を乗せます。刻んだチャイブを散らして飾ります。

    ~2 分