フランス夕食塩味 甘味 うま味
マッシュルームグレービーソースのダックコンフィプーティン
贅沢なフレンチカナディアンのフュージョン料理で、クラシックなプーティンを、濃厚でじっくり調理されたダックコンフィと風味豊かなマッシュルームグレービーソースで格上げします。カリカリのフライドポテトに、柔らかくほぐした鴨肉、きゅっきゅっとしたチーズカード、そして深みのある味わいのソースをトッピングすれば、忘れられない一口になります。
調理時間
60 分
難易度
簡単
人前
4
カロリー
750 kcal
作り方
- 1
オーブンを200°C（400°F）に予熱します。
~10 分 - 2
じゃがいもを皮をむき、フライドポテト（約1.2cm厚さ）に切ります。冷たい水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。
~10 分 - 3
大きめのフライパンで、サラダ油を175°C（350°F）に熱します。じゃがいもを数回に分けて、きつね色でカリッとするまで揚げます。穴あきおたまですくい、ペーパータオルで油を切ります。すぐに塩を振ります。
~15 分 - 4
フライドポテトを揚げている間に、ダックコンフィの肉をほぐし、骨と皮を取り除きます。マッシュルームを刻みます。
~5 分 - 5
中くらいの鍋で、バターを中火で溶かします。刻んだマッシュルームを加え、しんなりして茶色くなるまで約5分間炒めます。薄力粉を加えて1分間、絶えず混ぜながら炒め、ルーを作ります。
~7 分 - 6
ビーフブロスを少しずつ泡立て器で加えながら混ぜ、滑らかにします。フレッシュタイム、塩、こしょうを加えます。煮立たせ、時々かき混ぜながら、グレービーソースにとろみがつくまで約5〜7分間煮込みます。
~7 分 - 7
盛り付けます。熱々のフライドポテトを器に分けます。ほぐしたダックコンフィとチーズカードをたっぷりのせます。熱々のマッシュルームグレービーソースを全体にかけます。
~3 分
コツ
- フライドポテトをさらにカリカリにするには、二度揚げを試してみてください。一度目は低い温度（150°C/300°F）で柔らかくなるまで揚げ、次に油の温度を190°C（375°F）に上げて、二度揚げで黄金色にカリッとさせます。
- ダックコンフィが手に入りにくい場合は、ほぐしたロティサリーチキンやローストダック肉をより手軽な代替品として使用できますが、風味はそれほど濃厚ではありません。