鴨肉のコンフィ マッシュルームとトリュフのリゾット添え

作り方

1. 1

   鴨もも肉を洗い、水気を拭き取ります。ボウルに塩、潰した黒粒こしょう、潰したにんにく、タイムの小枝を混ぜ合わせます。この混合物を鴨もも肉全体にすり込みます。

   ~10 分
2. 2

   下味をつけた鴨もも肉を、深めのオーブン対応皿に入れます。鴨脂を溶かして、鴨肉が完全に浸るまで注ぎます。アルミホイルで皿をしっかりと覆います。

   ~5 分
3. 3

   オーブンを150℃に予熱します。蓋をした皿を予熱したオーブンに入れ、鴨肉を2時間半から3時間、または肉が骨から容易に剥がれるほど柔らかくなるまでコンフィにします。

   ~180 分
4. 4

   鴨肉がコンフィになっている間に、リゾットを準備します。中くらいの鍋を中火にかけます。鴨脂（コンフィの過程で溶け出したもの）大さじ1を加え、エシャロットがしんなりするまで約3〜4分炒めます。

   ~7 分
5. 5

   鍋にアルボリオ米を加え、縁がわずかに半透明になるまで1〜2分炒めます。白ワインを注ぎ、ほぼ完全に吸収されるまでかき混ぜます。

   ~3 分
6. 6

   温かいブロスを1杯ずつ加え始め、絶えずかき混ぜながら、前の分が吸収されてから次を加えます。このプロセスを約15〜20分、または米がクリーミーでアルデンテになるまで続けます。

   ~20 分
7. 7

   別のフライパンで、スライスした野生のマッシュルームを少量の鴨脂またはバターで、きつね色になり柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。塩、こしょうで味を調えます。

   ~7 分
8. 8

   マッシュルームが調理されたら、リゾットに加えます。すりおろしたパルメザンチーズと無塩バターを加えて、よく混ざり、リゾットが濃厚でクリーミーになるまでかき混ぜます。

   ~3 分
9. 9

   盛り付けます。鴨肉のコンフィをコンフィの脂から取り出し、皮目を下にして熱いフライパンまたはブロイラーの下に置き、皮がカリカリときつね色になるまで約5〜7分焼きます。

   ~7 分
10. 10

    各皿にマッシュルームとトリュフのリゾットをたっぷりと注ぎます。リゾットの上にカリカリに焼いた鴨肉のコンフィを乗せます。トリュフオイルを回しかけ、刻んだパセリを散らして飾ります。

    ~5 分