エルズルム・チャ―・ケバブ串とスマック玉ねぎサラダ

作り方

1. 1

   ラム肩肉を繊維に逆らって薄切りにします。プレーンヨーグルト、みじん切りにした玉ねぎ1個、みじん切りにしたニンニク3かけ、オリーブオイル大さじ2、塩、黒こしょう、クミン、赤唐辛子フレークを混ぜ合わせたマリネ液にラム肉を漬け込みます。蓋をして、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせます。

   ~15 分
2. 2

   マリネしたラム肉を串に刺し、スライスを折りたたんで厚みを出します。串1本あたり約4〜5層のラム肉を目指します。

   ~20 分
3. 3

   スマック玉ねぎサラダの準備：残りの玉ねぎ1個を薄切りにし、フレッシュパセリを刻みます。中くらいのボウルに、スライスした玉ねぎとパセリを入れます。スマック大さじ2、オリーブオイル大さじ1、ひとつまみの塩を振りかけます。よく混ぜて、脇に置いておきます。

   ~10 分
4. 4

   グリルを中〜強火に予熱します。フライパンタイプのグリルパンを使用する場合は、少量の油で中〜強火に熱します。

   ~5 分
5. 5

   ラム肉の串を、片面4〜6分ずつ、またはラム肉に火が通り、良い焦げ目がつくまで焼きます。調理時間は、ラム肉の厚さやグリルの火力によって異なります。

   ~12 分
6. 6

   焼きあがった串を5分休ませてから提供します。

   ~5 分
7. 7

   エルズルム・チャ―・ケバブ串を熱々で、スマック玉ねぎサラダと一緒に提供します。お好みでラヴァシュパンで包んでも良いでしょう。