チェロとリコッタの詰め物入りアランチーニ、ラズベリークーリ添え

作り方

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクをすりおろします。大きめの鍋に少量の油を熱し、中火で玉ねぎが柔らかくなるまで約5分炒めます。ニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~6 分
2. 2

   鍋にArborio米を加え、1〜2分、絶えずかき混ぜながら炒めます。白ワインを注ぎ、蒸発するまで煮詰めます。

   ~2 分
3. 3

   温かい野菜ブイヨンを1杯ずつ加え、その都度よくかき混ぜ、前の分が吸収されてから次を加えます。米がクリーミーでアルデンテになるまで、約20〜25分続けます。すりおろしたパルメザンチーズとバターを混ぜ込みます。塩とコショウで味を調えます。リゾットを大きめのボウルに移し、冷蔵庫で最低1時間冷まして完全に冷まします。

   ~30 分
4. 4

   別の小さなボウルに、リコッタチーズ、リモンチェッロ、レモンの皮のすりおろしを混ぜ合わせます。よく混ぜます。これがアランチーニの詰め物になります。

   ~3 分
5. 5

   衣付けの準備をします。1つのボウルに小麦粉、1つのボウルに溶き卵2個、1つのボウルにパン粉を用意します。

6. 6

   リゾットが冷えて固まったら、大さじ2杯程度のリゾットを手に取り、平らにして、中心に小さじ1杯程度のリコッタの詰め物を置きます。リゾットを詰め物の周りに優しく包み込み、ボール状にし、完全に閉じます。残りのリゾットと詰め物で繰り返します。

   ~15 分
7. 7

   各ライスボールをまず小麦粉にくぐらせ、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉を全体にしっかりまぶします。衣をつけたアランチーニをお皿に並べ、形が崩れないようにさらに15分冷やします。

   ~15 分
8. 8

   深めのフライパンに植物油を入れ、中〜強火で約175℃（350°F）に熱します。アランチーニを少量ずつ、時々返しながら、全面がきつね色でカリッとするまで、1バッチあたり約3〜4分揚げます。

   ~5 分
9. 9

   揚げたアランチーニを穴あきお玉で取り出し、余分な油を切るためにペーパータオルを敷いたお皿に並べます。

   ~1 分
10. 10

    ラズベリークーリを作るために、小鍋に生のラズベリーと粉砂糖を入れます。中火で時々かき混ぜながら、ラズベリーが崩れて混合物が少しとろみがつくまで約5〜7分煮ます。種を取り除くために、クーリを目の細かいふるいを通して裏ごしします。

    ~7 分
11. 11

    温かいアランチーニをラズベリークーリをかけてすぐにお召し上がりください。