スモーク味噌銀鱈、ゆず生姜グレーズ添え

作り方

1. 1

   大きめのボウルに白味噌、日本酒、みりん、ブラウンシュガーを whisk し、マリネ液を作ります。

   ~5 分
2. 2

   銀鱈の切り身の水分をペーパータオルで拭き取ります。切り身を味噌マリネ液に入れ、全体にしっかり絡ませます。ボウルにラップをして、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬け込みます。

   ~10 分
3. 3

   グリルを間接加熱用に準備します。炭火グリルの場合は、炭を片側に寄せます。ガスグリルの場合は、片側のバーナーを消します。ウッドチップをスモーカーボックスに入れるか、穴を開けたホイルで包み、熱源の上に置いて燻煙を開始します。

   ~15 分
4. 4

   銀鱈をマリネ液から取り出し、余分なマリネ液をこそげ落とします。残ったマリネ液は捨てます。

   ~2 分
5. 5

   マリネした銀鱈を、グリルの火の当たらない、間接加熱側の位置に置きます。グリルの蓋を閉じます。

6. 6

   銀鱈を15～20分、またはフォークで簡単にほぐれるまで火が通るまで燻製します。内部温度は63℃に達している必要があります。

   ~20 分
7. 7

   魚が燻製されている間に、ゆず生姜グレーズを準備します。小さめの鍋にゆず果汁、すりおろした生姜、みじん切りにしたにんにくを入れ、中火にかけます。時々かき混ぜながら5分ほど煮詰め、少しとろみがつくまで加熱します。

   ~10 分
8. 8

   燻製した銀鱈をグリルから取り出します。温かいゆず生姜グレーズを魚にたっぷりと塗ります。

   ~3 分
9. 9

   すぐにお召し上がりください。お好みで薄切りにしたネギやごまを散らして飾ってください。