スパイス風味の子羊とくるみの詰め物入りぶどうの葉

作り方

1. 1

   生のぶどうの葉を使用する場合は、沸騰したお湯で1〜2分、柔らかくなるまでさっと茹でます。水気を切り、冷水で洗います。瓶詰めのぶどうの葉を使用する場合は、よく洗います。

   ~10 分
2. 2

   くるみを乾いたフライパンで中火にかけ、香りが立つまで約3〜5分トーストします。冷ましてから粗く刻みます。

   ~5 分
3. 3

   玉ねぎ、パセリ、ミントを細かく刻みます。

   ~5 分
4. 4

   ボウルに、子羊ひき肉、刻んだくるみ、刻んだ玉ねぎ、パセリ、ミント、米、オリーブオイル、レモン汁、オールスパイス、シナモン、塩、こしょうを入れます。すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。

   ~5 分
5. 5

   ぶどうの葉を平らに置き、茎側を上にして、子羊の混ぜ物を茎の端あたりに大さじ1〜2杯置きます。ぶどうの葉の両端を具材の上に折りたたみ、茎側から先端に向かってきつく巻きます。

   ~20 分
6. 6

   詰め物をしたぶどうの葉を、鍋に隙間なく、重ねないように平らに並べます。調理中にほどけるのを防ぐため、ぴったりと詰めます。必要であれば層にしても構いません。

   ~5 分
7. 7

   詰め物をしたぶどうの葉の上に、2カップの水を注ぎます。調理中に浮き上がってバラバラになるのを防ぐため、水面下に沈むように皿を上に置きます。

   ~1 分
8. 8

   中強火で水を沸騰させ、その後弱火にし、鍋の蓋をして、米が炊けて子羊が柔らかくなるまで45〜60分煮込みます。調理時間はぶどうの葉の厚さによって異なります。

   ~60 分
9. 9

   火から下ろし、蓋をしたまま10分ほど蒸らしてから提供します。

   ~10 分
10. 10

    詰め物をしたぶどうの葉を、器に丁寧に移します。お好みで、さらにオリーブオイルとレモン汁を少々かけます。

    ~2 分