茹でた野菜とアヴゴレモノソース

作り方

1. 1

   旬の野菜をよく洗い、土や砂を取り除きます。

   ~5 分
2. 2

   大きめの鍋に1.5 Lの水を入れて沸騰させます。

   ~10 分
3. 3

   洗った野菜を沸騰したお湯に入れます。野菜が非常に大きい場合は、食べやすい大きさに切っても構いません。

4. 4

   お湯に塩小さじ1を加えます。約20〜30分、または野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

   ~25 分
5. 5

   野菜が煮込んでいる間に、アヴゴレモノソースを準備します。中くらいのボウルに卵と60 mlのレモン汁を入れて、よく混ざるまで泡立てます。

   ~5 分
6. 6

   オリーブオイル大さじ4を徐々に加えながら泡立てます。これによりソースが乳化しやすくなります。

   ~2 分
7. 7

   野菜が柔らかくなったら、熱い煮汁を約2カップ（約473ml）すくい取り、卵液に細く糸のようにしながら、泡立てながらゆっくりと混ぜ合わせます。これにより卵が固まるのを防ぎます。

   ~3 分
8. 8

   温度調整した卵液を、野菜と煮汁の入った鍋に戻します。弱火で約2〜3分、ソースがわずかにとろみがつくまで静かに混ぜます。沸騰させないように注意してください。

   ~3 分
9. 9

   お好みで、野菜から余分な水分を切り、水気を切ります。ただし、伝統的には多少の煮汁を残します。

   ~1 分
10. 10

    茹でた野菜を温かいまま盛り付け、アヴゴレモノソースをたっぷりとかけます。刻んだフレッシュディルを飾ります。

    ~1 分