ラベンダー風味鴨のコンフィサラダ チェリーヴィネグレット添え

作り方

1. 1

   鴨もも肉を洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。小さなボウルにコーシャソルト、黒粒こしょう、乾燥ラベンダーを混ぜ合わせます。この混合物を鴨もも肉にたっぷりとまぶし、全体が均一に覆われるようにします。非反応性の容器に鴨もも肉を入れ、蓋をして冷蔵庫で最低12時間、最大24時間マリネします。

   ~15 分
2. 2

   オーブンを150°Cに予熱します。大きめの鍋またはオーブン対応のダッチオーブンで鴨脂を中火で溶かします。溶けた鴨脂の中に、マリネした鴨もも肉をそっと入れ、完全に浸かるようにします。必要であれば、鴨脂を追加します。

   ~10 分
3. 3

   鍋に蓋をして、予熱したオーブンに移します。鴨もも肉を2時間から2時間半、または骨から肉が簡単に剥がれるほど柔らかくなるまでコンフィにします。

   ~150 分
4. 4

   穴あきスプーンで鴨もも肉を鴨脂から取り出し、パーチメント紙を敷いたベーキングシートに置きます。鴨脂は将来の使用のために取っておきます。鴨もも肉が少し冷めるのを待ちます。

   ~5 分
5. 5

   鴨が冷めている間に、チェリーヴィネグレットを準備します。小さなボウルに、半分に切ったチェリー、赤ワインビネガー、ディジョンマスタードを混ぜ合わせます。泡立てながら、エキストラバージンオリーブオイルをゆっくりと細く注ぎ入れ、乳化させます。

   ~5 分
6. 6

   鴨もも肉が手に取れるくらい冷めたら、フォーク2本を使って骨から肉をほぐします。骨と皮は捨てます。

   ~10 分
7. 7

   大きめのボウルに、ほぐした鴨のコンフィとチェリーヴィネグレットの約半分を優しく和えます。ミックスグリーンをボウルに加え、再びヴィネグレットが軽く絡むように和えます。

   ~3 分
8. 8

   和えたサラダを器に分けます。トーストしたスライスアーモンドを散らし、残りのチェリーヴィネグレットをかけます。

   ~2 分