ベトナム夕食旨味ハラール
レモングラスとココナッツミルクで煮込んだ牛すね肉、スターアニス風味
柔らかい牛すね肉を、香りの良いレモングラス、クリーミーなココナッツミルク、そして温かいスパイスのスターアニスが効いた風味豊かなスープでじっくり煮込みます。この濃厚で心温まる料理は、甘み、塩味、そしてかすかにスパイシーな風味が絶妙にブレンドされており、ベトナムのクラシックな家庭料理を彷彿とさせます。
調理時間
240 分
難易度
普通
人前
4
カロリー
650 kcal
作り方
- 1
香味野菜を準備する：レモングラスの茎を叩いて潰し、5cmの長さに切る。ニンニクと生姜はみじん切りにする。（0分）
- 2
大きめの鍋にサラダ油を熱し、牛すね肉を中火〜強火で、両面に焼き色がつくまで焼く。牛すね肉を取り出して脇に置いておく。（10分）
~10 分 - 3
同じ鍋に、叩いたレモングラス、みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、香りが立つまで1〜2分炒める。（2分）
~2 分 - 4
牛すね肉を鍋に戻す。ココナッツミルク、水、スターアニス、シナモンスティック、ナンプラー、ロックシュガー、塩を加える。沸騰させる。（5分）
~5 分 - 5
火を弱火にし、蓋をして、牛すね肉がフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなるまで3〜3.5時間煮込む。（210分）
~210 分 - 6
お好みで、表面に浮いた余分な脂を取り除く。必要であれば、ナンプラーや塩で味を調える。（0分）
- 7
熱々を盛り付け、煮込み汁を牛すね肉にかける。お好みで、パクチーやネギなどのフレッシュハーブを添える。（0分）
コツ
- より風味豊かにするには、焼く前に牛すね肉にナンプラーと胡椒少々で30分ほど下味をつけても良いでしょう。
- この料理は、蒸し米、バインミー、またはブン（米麺）と一緒に食べるのがおすすめです。残りは3日間冷蔵保存でき、一晩置くと風味がさらに深まります。