カフィアライムリーフのパンナコッタとタマリンドシロップ

作り方

1. 1

   鍋に生クリーム、グラニュー糖、カフィアライムリーフを入れ、中火で砂糖が溶けるまで優しく加熱します。沸騰させないでください。

   ~5 分
2. 2

   火から下ろし、蓋をして30分蒸らし、カフィアライムの風味を移します。

   ~30 分
3. 3

   クリームを蒸らしている間に、小さなボウルにゼラチンパウダーを振りかけ、冷水にふりかけてふやかします。5分ほど置いてとろみがつくまで待ちます。

   ~5 分
4. 4

   クリームの混合物を目の細かいザルで清潔なボウルにこし、カフィアライムリーフは捨てます。こしたクリームを軽く温め直します。

   ~3 分
5. 5

   温めたクリームにふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまで泡だて器で混ぜます。ダマが残っていないことを確認してください。

   ~2 分
6. 6

   パンナコッタの混合物をラメキンに注ぎます。室温で少し冷ましてから、蓋をして最低4時間、または固まるまで冷蔵庫で冷やします。

7. 7

   タマリンドシロップを作るために、小さな鍋にタマリンドペースト、ブラウンシュガー、水を入れます。中火で沸騰させ、砂糖が溶けてシロップが少しとろみがつくまでかき混ぜます。

   ~10 分
8. 8

   さらに5分煮詰めてから火から下ろし、冷まします。シロップを目の細かいザルでこして、固形物を取り除きます。

   ~5 分
9. 9

   盛り付けるには、ラメキンの底を数秒間お湯につけ、逆さにして皿に移します。タマリンドシロップをたっぷりかけます。