カリカリレモングラスポークベリーのタマリンドグレーズ

作り方

1. 1

   マリネ液の準備：レモングラス（白い部分のみ）、ニンニク、生姜を細かく刻みます。大きめのボウルにナンプラー、醤油、砂糖、黒こしょうと混ぜ合わせます。よく混ぜます。

   ~5 分
2. 2

   豚バラ肉を2.5cm角に切ります。豚バラ肉をマリネ液に入れ、各ピースがよく絡むようにします。室温で最低30分、または冷蔵庫で最大4時間マリネします。

   ~30 分
3. 3

   豚肉をマリネしている間に、タマリンドグレーズの準備をします：小さな鍋にタマリンドペースト、ブラウンシュガー、水を混ぜ合わせます。中火で、砂糖が溶けてグレーズが少しとろみがつくまでかき混ぜます。使用する場合は、チリフレークを混ぜます。脇に置きます。

   ~10 分
4. 4

   フライパンにサラダ油を中強火で熱します。マリネした豚バラ肉の塊を、鍋を過密にしないように注意しながら慎重に入れます。必要であれば、数回に分けて揚げます。

   ~15 分
5. 5

   豚肉を、時々返しながら、すべての面がきつね色になりカリカリになるまで揚げます。1回あたり約10〜15分かかります。穴あきスプーンでカリカリの豚バラ肉を取り出し、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切ります。

   ~15 分
6. 6

   すべての豚肉を揚げて油を切ったら、豚肉を空のフライパンに戻します（余分な油は捨て、大さじ1程度残します）。準備したタマリンドグレーズを豚肉にかけます。グレーズが少しキャラメル状になるまで均一に絡むように混ぜます。

   ~5 分
7. 7

   カリカリのレモングラスポークベリーを盛り付け皿に移します。すぐに提供します。