スパイシーレモングラス＆ココナッツグレーズエビとクリスピーエシャロット

作り方

1. 1

   クリスピーエシャロットを準備します。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱します。薄切りにしたエシャロットを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になりカリッとするまで揚げます。所要時間約8～10分です。穴あきお玉でエシャロットを取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。取っておきます。

   ~10 分
2. 2

   小さなボウルにココナッツミルク、ナンプラー、ブラウンシュガー、ライムジュースを混ぜ合わせてグレーズを作ります。取っておきます。

   ~2 分
3. 3

   中くらいの鍋に残りのサラダ油大さじ2を中火で熱します。みじん切りにしたレモングラス、刻んだ唐辛子、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜を加えます。香りが立つまで2～3分炒めます。

   ~3 分
4. 4

   準備したココナッツミルクグレーズを注ぎます。弱火で煮立たせ、時々かき混ぜながら、ソースが少しとろみがつくまで5～7分煮ます。

   ~7 分
5. 5

   煮立っているソースに準備したエビを加えます。エビがピンク色になり火が通るまで3～5分、ソースの中で返しながら均一に絡むように火を通します。

   ~5 分
6. 6

   グレーズをかけたエビをすぐに盛り付け、余分なソースをかけます。クリスピーエシャロットと刻んだパクチーをたっぷりとかけて飾ります。