ラベンダー風味鴨のコンフィ、蜂蜜風味いちじく添え

作り方

1. 1

   鴨の脚肉に塩をたっぷりとすり込み、すべての面に均一に付くようにします。非反応性の容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で12〜24時間マリネします。

2. 2

   オーブンを150°Cに予熱します。

3. 3

   マリネした鴨の脚肉を冷たい水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。この工程は後でパリッとさせるために重要です。

   ~5 分
4. 4

   大きめの鍋またはオーブン対応のダッチオーブンに、鴨脂、黒粒こしょう、乾燥ラベンダー、ローリエを入れます。弱火でゆっくりと加熱し、鴨脂が溶けて香りが移るまで約10分間加熱します。沸騰させないでください。

   ~10 分
5. 5

   水気を拭いた鴨の脚肉を、香りが移った鴨脂に浸します。鴨の脚肉が鴨脂で完全に覆われていることを確認してください。必要であれば、鴨脂を追加してください。

6. 6

   鍋に蓋をするか、パーチメントペーパーを敷いてから蓋をします。予熱したオーブンに移し、2〜3時間、または鴨肉が骨からほとんど外れるほど柔らかくなるまで焼きます。内部温度は約93°Cになるはずです。

   ~180 分
7. 7

   穴あきスプーンを使って鴨の脚肉を鴨脂から慎重に取り出し、皿に乗せます。鴨脂は後でポテトのローストなどに使えるので取っておきます。

   ~5 分
8. 8

   提供する際は、鴨の脚肉を高温のオーブン（200°Cで15〜20分）でパリッとさせるか、熱したフライパンで黄金色でパリッとするまで焼きます。鴨をパリッとさせる間に、イチジクを準備します。

   ~15 分
9. 9

   新鮮なイチジクを半分に切ります。小さめの鍋に蜂蜜とタイムの小枝を入れ、弱火で約5分間ゆっくりと温め、香りを移します。

   ~5 分
10. 10

    半分に切ったイチジクを切り口を上にして小さな天板に並べます。温めた蜂蜜液をたっぷりと刷毛で塗ります。鴨をパリッとさせているオーブン（または別の小さなオーブン）で175°Cで8〜10分、または少し柔らかくなりキャラメル状になるまで焼きます。

    ~10 分
11. 11

    パリッと焼いた鴨のコンフィを、温かい蜂蜜風味のイチジクの横に添えて提供します。お好みで新鮮なタイムを飾ってください。