ラベンダーハニー鴨肉のコンフィとイチジクソース

作り方

1. 1

   鴨肉のもも肉を洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。小ボウルに塩、砕いた黒粒コショウ、乾燥ラベンダーを混ぜ合わせます。この混合物を鴨肉のもも肉全体にたっぷり擦り込みます。

   ~10 分
2. 2

   鴨肉のもも肉を大きめの鍋に入れます。鴨肉のもも肉が完全に浸るまで鴨脂を注ぎます。必要であれば、鴨脂を補うために少量のオリーブオイルを追加します。

   ~5 分
3. 3

   鴨脂と鴨肉のもも肉を、ごく弱火でゆっくりと加熱します。脂はかすかにきらめく程度で、激しく泡立たないようにします。温度は約120°C（250°F）を目指します。

   ~10 分
4. 4

   鍋に蓋をして、鴨肉のもも肉を2～3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から容易に剥がれるまでコンフィにします。低温を維持できるオーブンがある場合は、135°C（275°F）のオーブンでも調理できます。

   ~180 分
5. 5

   コンフィが終わったら、穴あきおたまを使って鴨肉のもも肉を脂から慎重に取り出します。鴨脂は後で再利用するために取っておきます。

   ~2 分
6. 6

   鴨肉をコンフィにしている間に、イチジクソースの準備をします。新鮮なイチジクを粗みじんにします。小鍋に、刻んだイチジク、バルサミコ酢、水を入れます。

   ~5 分
7. 7

   イチジクの混合物を中弱火で、時々かき混ぜながら、イチジクが崩れてソースがシロップ状のとろみになるまで煮詰めます。約20～25分かかります。より滑らかなソースがお好みであれば、細かい網目のザルでソースを濾し、固形物を軽く押さえます。提供直前にハチミツを混ぜます。

   ~25 分
8. 8

   盛り付けのために、フライパンを中火で熱します。コンフィにした鴨肉のもも肉を皮目を下にして入れ、皮がきつね色でカリッとするまで3～5分焼きます。必要であれば、取っておいた鴨脂大さじ1をフライパンに加えても構いません。

   ~7 分
9. 9

   温かいイチジクソースをカリカリの鴨肉のコンフィにかけ、すぐに提供します。

   ~1 分