ラベンダーハニー鴨肉のコンフィとロースト根菜

作り方

1. 1

   鴨もも肉の水気を拭き取り、ボウルに入れます。塩と黒粒こしょうをたっぷりとまぶし、全体にしっかりと行き渡るようにします。乾燥ラベンダーを鴨もも肉に振りかけます。

   ~5 分
2. 2

   小さなボウルで、ハチミツと鴨脂大さじ1を混ぜ合わせます。

   ~2 分
3. 3

   残りの鴨脂を大きめの鍋またはダッチオーブンで弱火で溶かします。脂は熱いが煙が出ない状態であることを確認してください。味付けした鴨もも肉を溶かした鴨脂に浸し、完全に覆われていることを確認します。

   ~10 分
4. 4

   鍋に蓋をし、150°Cに予熱したオーブンに入れます。2〜2.5時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり、骨から肉が簡単に外れるまで調理します。鴨脂の温度を監視してください。調理中は93〜104°C程度に保つ必要があります。

   ~150 分
5. 5

   鴨肉のコンフィを作りながら、根菜を準備します。ニンジン、パースニップ、赤玉ねぎを皮をむいて一口大に切ります。クッキングシートを敷いた天板にオリーブオイル、塩、こしょうと一緒に絡めます。フレッシュタイムを添えます。

   ~15 分
6. 6

   鴨肉の調理時間の最後の45分間、または野菜が柔らかくキャラメリゼされるまで、オーブンで野菜をローストします。

   ~45 分
7. 7

   鴨肉のコンフィが完成し、野菜がローストされたら、穴あきおたまを使って鴨肉を脂から慎重に取り出し、余分な脂を切り落とします。鴨肉をローストした野菜と一緒に天板に乗せます。

   ~5 分
8. 8

   鴨肉にハチミツと鴨脂の混ぜ合わせたものを塗ります。オーブンの温度を200°Cに上げ、10〜15分、または皮が黄金色でパリッとするまでローストします。

   ~15 分
9. 9

   ラベンダーハニー鴨肉のコンフィを、ローストした根菜と一緒にすぐにお召し上がりください。残った肉汁を皿にかけます。