ラベンダーハニー鴨コンフィのミニタルトレットといちじくジャム

作り方

1. 1

   鴨もも肉を洗い、水気を拭き取ります。小ボウルに粗塩、潰した黒粒こしょう、刻んだタイム、みじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせます。この混合物を鴨もも肉全体にこすりつけ、よく絡ませます。鴨もも肉を皿に入れ、蓋をして、少なくとも12時間、最長24時間冷蔵庫で寝かせます。

   ~15 分
2. 2

   オーブンを150℃に予熱します。塩の混合物を鴨もも肉からよく洗い流します。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。オーブン対応の鍋またはフライパンで鴨脂を中火で溶かします。溶けたら、鴨もも肉を入れ、鴨脂に完全に浸かるようにします。ラベンダーを加えます。鍋に蓋をして、予熱したオーブンに入れます。2時間半から3時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に剥がれるまで焼きます。

   ~210 分
3. 3

   鴨が焼けたら、鴨脂から注意深く取り出します。少し冷まし、皮と骨を捨てて肉をほぐします。鴨脂をきれいな容器に漉して、将来の使用のために取っておきます。小さな鍋で弱火にし、ほぐした鴨のコンフィとハチミツを混ぜ合わせ、よく絡み合い、少し光沢が出るまで混ぜます。

   ~15 分
4. 4

   鴨が冷めている間に、パイシートを準備します。きれいな台に軽く打ち粉をし、パイシートを厚さ約3mmに伸ばします。直径約7.5cmの丸い型で、生地を12枚の円形にカットします。グリースを塗ったマフィン型に、各パイ生地の円を優しく押し込み、小さなタルトレットの殻を作ります。

   ~10 分
5. 5

   小ボウルで卵と水を泡立てて、卵液を作ります。各パイ生地の殻の縁に卵液を塗ります。

   ~2 分
6. 6

   オーブンを190℃に予熱します。各パイ生地の殻に、ハチミツとラベンダーの鴨コンフィの混合物を少量ずつ慎重にスプーンで入れます。鴨コンフィの上にいちじくジャムを少量添えます。

   ~5 分
7. 7

   予熱したオーブンでタルトレットを15〜20分、またはパイ生地が黄金色に膨らむまで焼きます。

   ~20 分
8. 8

   タルトレットをオーブンから取り出し、マフィン型に入れたまま少し冷ましてから、慎重に取り出します。温かいうちに提供します。

   ~5 分