ラベンダーと蜂蜜のグレーズド鴨ロース、ハーブポテトドーフィン添え

作り方

1. 1

   オーブンを190°C（375°F）に予熱します。鴨ロースの皮に格子状の切り込みを入れ、肉まで切らないように注意してください。塩と胡椒をたっぷり振ります。

   ~5 分
2. 2

   小鍋に蜂蜜とラベンダーを入れ、弱火で5分間温めて香りを移します。ラベンダーの粒を取り除くために蜂蜜をこします。取っておきます。

   ~10 分
3. 3

   鴨ロースを皮目を下にして冷たいフライパンに入れます。中弱火にかけ、皮が黄金色でカリカリになるまで約8～10分間、脂を溶かします。余分な脂は耐熱容器に注ぎます。

   ~10 分
4. 4

   鴨ロースを裏返し、肉側を1～2分焼きます。鴨ロースをベーキングトレイに移し、予熱したオーブンで8～12分、またはお好みの焼き加減（ミディアムレアの場合は54°C/130°F）になるまで焼きます。

   ~12 分
5. 5

   鴨を焼いている間に、じゃがいもを皮ごと塩茹でして柔らかくなるまで茹でます。よく水気を切り、なめらかになるまで潰します。

   ~20 分
6. 6

   小鍋に牛乳とバターを入れ、バターが溶けるまで温めます。牛乳とバターの混合物を潰したじゃがいもに徐々に混ぜ込み、なめらかでとろみのある状態になるまで混ぜます。薄力粉、卵黄、パセリ、チャイブを加えて混ぜます。塩と胡椒で味を調えます。

   ~10 分
7. 7

   ポテトの生地を星形口金付きの絞り袋に移します。オーブンシートを敷いた天板に小さな山形に絞り出します。

   ~5 分
8. 8

   ポテトドーフィンを15～20分、または黄金色になって膨らむまで焼きます。

   ~20 分
9. 9

   オーブンから鴨を取り出し、5分間休ませます。休ませた鴨ロースにラベンダー蜂蜜グレーズを塗ります。鴨をスライスし、ハーブポテトドーフィンと一緒に盛り付けます。

   ~5 分