ラベンダーとハチミツのグレーズをかけた鴨肉のロースト、サフランリゾット添え

作り方

1. 1

   鴨肉の皮に格子状に切り込みを入れます。肉には達しないように注意してください。塩とコショウをたっぷり振ります。

   ~5 分
2. 2

   小さなボウルにハチミツと食用のラベンダーを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。取っておきます。

   ~2 分
3. 3

   鍋でチキンスープを温めます。温かいスープにサフランの糸を加え、少なくとも10分間蒸らします。

   ~15 分
4. 4

   エシャロットをみじん切りにし、ニンニクをすりおろします。大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を中火で熱します。

   ~3 分
5. 5

   みじん切りにしたエシャロットを鍋に加え、柔らかくなるまで約3〜4分炒めます。すりおろしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   ~5 分
6. 6

   アルボリオ米を鍋に加え、縁が半透明になるまで1〜2分、絶えずかき混ぜながら炒めます。

   ~2 分
7. 7

   白ワインを注ぎ、約2分かけて完全に吸収されるまでかき混ぜます。これにより鍋の風味が増し、深みが出ます。

   ~2 分
8. 8

   温かいサフラン風味のチキンスープを、お玉1杯ずつ加え、絶えずかき混ぜながら、次のお玉を加える前に each を吸収させます。米がクリーミーでアルデンテになるまで、約20〜25分続けます。

   ~25 分
9. 9

   リゾットが調理されている間に、鴨肉を皮側を下にして冷たく乾いたフライパンに入れます。弱めの中火で約8〜10分調理し、脂肪がゆっくりと溶け出すようにします。溶け出した余分な脂肪は捨ててください。

   ~10 分
10. 10

    鴨肉を裏返し、肉側を2〜3分焼きます。皮側にラベンダーとハチミツのグレーズをたっぷりと塗ります。さらに2〜3分調理を続け、グレーズをかけながら焼きます。

    ~5 分
11. 11

    鴨肉をフライパンから取り出し、スライスする前に5〜10分休ませます。

    ~10 分
12. 12

    残りのバター大さじ1とすりおろしたパルメザンチーズをリゾットに混ぜ込みます。塩とコショウで味を調えます。リゾットはクリーミーで流れやすい状態になっているはずです。

    ~3 分
13. 13

    休ませた鴨肉をスライスし、サフランリゾットの上に盛り付けます。残りのグレーズを鴨肉にかけます。

    ~2 分