ラベンダーと蜂蜜のアヒのコンフィ・クロスティーニ、アプリコットコンポート添え

作り方

1. 1

   アヒのもも肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。ボウルに塩、黒粒こしょう、乾燥ラベンダーを混ぜ合わせます。この混合物をアヒのもも肉全体にこすりつけ、よく絡むようにします。味付けしたアヒのもも肉を皿に入れ、蓋をして冷蔵庫で最低4時間、または一晩置きます。

   ~15 分
2. 2

   オーブンを150℃に予熱します。アヒのもも肉の塩とハーブの混合物を冷たい水で洗い流し、再び水気を拭き取ります。

   ~5 分
3. 3

   大きめの鍋またはダッチオーブンでアヒの脂を中火で溶かします。溶けたら、アヒのもも肉を鍋に入れ、脂が完全に浸るようにします。必要であれば、アヒの脂を足して肉が完全に浸るようにします。

   ~10 分
4. 4

   鍋に蓋をして、予熱したオーブンに移します。2.5～3時間、またはアヒの肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に剥がれるまで焼きます。これがコンフィの工程です。

   ~150 分
5. 5

   アヒをコンフィにしている間に、アプリコットコンポートを準備します。生アプリコットを角切りにします。小さめの鍋に、角切りにしたアプリコット、蜂蜜、レモン汁を混ぜ合わせます。弱めの中火で、時々かき混ぜながら、アプリコットが柔らかくなりコンポート状になるまで約15～20分煮ます。冷まして取っておきます。

   ~25 分
6. 6

   アヒがコンフィになったら、水切りスプーンでアヒの肉を脂から慎重に取り出し、皿に乗せます。少し冷まします。アヒの脂は他の用途のために取っておきます。

   ~5 分
7. 7

   バゲットを1.25cm厚さの輪切りにします。バゲットスライスの両面にオリーブオイルを塗ります。クッキングシートを敷いた天板に並べます。

   ~5 分
8. 8

   オーブンでバゲットスライスを焼きます（この工程ではオーブンの温度を190℃に上げても構いません）。5～7分、またはきつね色でカリッとするまで焼きます。または、ブロイラーの下で、焦げ付かないように注意しながら焼きます。

   ~7 分
9. 9

   フォーク2本を使って、骨からコンフィしたアヒの肉をほぐします。骨や余分な皮があれば取り除きます。ほぐしたアヒの肉を、取っておいたアヒの脂大さじ1と混ぜ合わせ、しっとりさせます。

   ~5 分
10. 10

    クロスティーニを組み立てます。トーストしたバゲットスライスの上に、ほぐしたアヒのコンフィをたっぷり乗せます。それぞれに冷めたアプリコットコンポートをひとさじ乗せます。

    ~5 分