ラベンダーとハチミツのアヒル肉のコンフィサラダ

作り方

1. 1

   鴨のもも肉を洗い、しっかりと水気を拭き取ります。小さなボウルに塩と黒粒こしょうを混ぜ合わせます。この混合物を鴨のもも肉全体にこすりつけ、よくコーティングされていることを確認します。味付けした鴨のもも肉を浅い皿に入れ、タイムの小枝とローリエを加え、蓋をして覆います。最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせてください。

2. 2

   オーブンを150°C (300°F) に予熱します。大きめの鍋またはオーブン対応の耐熱皿に、鴨の脂を中火で溶かします。溶けたら、調理済みの鴨のもも肉を鍋に入れ、脂に完全に浸かるように配置します。必要であれば、鴨の脂を足して腿肉が完全に覆われるようにします。鍋に蓋またはアルミホイルをかぶせます。

   ~10 分
3. 3

   鍋を予熱したオーブンに移し、2〜2.5時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に剥がれるまで焼きます。脂は穏やかに泡立っているはずです。

   ~150 分
4. 4

   調理が終わったら、穴あきスプーンを使って鴨のもも肉を脂から慎重に取り出します。鴨の脂は後で使うために取っておきます。鴨のもも肉をクッキングシートを敷いた天板に並べます。オーブンの温度を200°C (400°F) に上げるか、ブロイラーを使用します。鴨のもも肉を約5〜10分間、皮が黄金色になりカリッとするまで焼きます。

   ~15 分
5. 5

   鴨のもも肉をカリッとさせている間に、ドレッシングの準備をします。小さな鍋にハチミツと食用ラベンダーのつぼみを入れ、弱火で2〜3分間温めて香りを移します。火から下ろし、10分間蒸らしてから、ラベンダーを取り除くために濾します。小さなボウルに、ラベンダーを浸したハチミツ、エキストラバージンオリーブオイル、アップルサイダービネガー、ディジョンマスタードを混ぜ合わせます。お好みで少量の塩とこしょうで味を調えます。

   ~15 分
6. 6

   鴨のもも肉がカリッとしたら、少し冷まします。次に、骨から肉をほぐし、必要であれば余分な脂や皮は捨てます。大きめのボウルに、ほぐした鴨のコンフィを準備したドレッシングの約半分と優しく和えます。

   ~5 分
7. 7

   別の大きめのボウルに、ルッコラ、薄切りにしたリンゴ、トーストしたクルミを合わせます。残りのドレッシングを加えて、野菜や果物に絡むように優しく和えます。

   ~3 分
8. 8

   盛り付けは、和えたルッコラを器に分けます。それぞれのサラダに、ラベンダーハチミツで和えた鴨のコンフィをたっぷりと乗せます。すぐに提供してください。

   ~2 分