ラベンダーとハチミツのグレーズをかけた鴨むね肉 プロヴァンス風ハーブ添え

作り方

1. 1

   鴨むね肉の皮目を、肉を切らないように注意しながらひし形に切り込みを入れます。両面に塩とこしょうをたっぷり振ります。

   ~5 分
2. 2

   鴨むね肉を皮目を下にして、冷たく乾いたフライパンに入れます。弱火にかけ、8〜10分かけて脂を出し、皮がきつね色になってクリスピーになるまで焼きます。たまった余分な脂は捨てます。

   ~10 分
3. 3

   鴨むね肉を裏返し、肉側をミディアムレアなら2〜3分、ミディアムなら4〜5分焼きます。温度計で中心温度を確認します。ミディアムレアは 57℃、ミディアムは 60℃が目安です。

   ~5 分
4. 4

   鴨むね肉をフライパンから取り出し、まな板の上で最低5分休ませます。

   ~5 分
5. 5

   鴨肉を休ませている間に、小鍋にハチミツ、ラベンダーのつぼみ、プロヴァンス風ハーブを入れて弱火で2分ほど、混ぜながら温めます。煮立たせないように注意してください。

   ~2 分
6. 6

   グレーズをこしてラベンダーのつぼみを取り除きます。大さじ1のバターを加えて混ぜ、溶かして乳化させます。

   ~1 分
7. 7

   休ませた鴨むね肉を繊維を断つように切り、温かいラベンダーとハチミツのグレーズをたっぷりかけます。

   ~2 分