ラベンダーと蜂蜜のグレーズをかけた鴨ロースと根菜のグラタン

作り方

1. 1

   オーブンを190℃に予熱します。小さめのグラタン皿にバターを塗ります。

2. 2

   じゃがいも、さつまいも、パースニップを皮をむき、マンボライザーまたは包丁で薄切りにします。ニンニクをみじん切りにします。

   ~15 分
3. 3

   小さな鍋に生クリーム、みじん切りにしたニンニク、ナツメグ、塩、胡椒を入れ、弱火で温めます。沸騰させないでください。火からおろし、10分間蒸らします。

   ~10 分
4. 4

   用意したグラタン皿に、じゃがいも、さつまいも、パースニップの薄切りを交互に重ねます。蒸らしたクリーム液を全体に均等に注ぎます。小さなバターのかたまりを散らします。

   ~10 分
5. 5

   予熱したオーブンで、野菜が柔らかくなり、表面がきつね色になるまで45〜55分焼きます。早く焦げ付きそうな場合は、ホイルで覆います。

   ~50 分
6. 6

   グラタンを焼いている間に、鴨ロースの皮に格子状の切り込みを入れますが、肉には触れないように注意してください。塩と胡椒をたっぷり振ります。

   ~5 分
7. 7

   小さな鍋に蜂蜜とラベンダーを混ぜて入れます。蜂蜜が流動性があり香りが立つまで弱火で温めます。ラベンダーを取り除き、捨てます。取っておきます。

   ~5 分
8. 8

   鴨ロースを皮側を下にして、冷たい乾いたフライパンに入れます。中弱火にし、8〜10分加熱して脂を溶かします。溶け出した余分な脂は捨てます。

   ~10 分
9. 9

   鴨ロースを裏返し、肉側を2〜3分焼きます。皮側をラベンダー蜂蜜グレーズでたっぷりと塗ります。

   ~3 分
10. 10

    鴨ロースをベーキングトレイに移し、グラタンと一緒にオーブンに入れ、調理時間の最後の5〜7分、または中心温度が57℃（ミディアムレア）になるまで焼きます。

    ~7 分
11. 11

    オーブンから鴨ロースを取り出し、まな板の上で5〜10分休ませてからスライスします。スライスした鴨ロースを根菜のグラタンと一緒にお召し上がりください。

    ~10 分