ラベンダーハニー鴨コンフィコロッケ いちじくのガストリック添え

作り方

1. 1

   鴨もも肉を洗い、水気を拭き取ります。ボウルに塩、黒粒こしょう、乾燥ラベンダーを混ぜ合わせます。この混合物を鴨もも肉にたっぷりと擦り込みます。蓋をして、最低12時間、最大24時間冷蔵庫で寝かせます。

   ~5 分
2. 2

   オーブンを150°Cに予熱します。鴨もも肉を小さめのオーブン対応の鍋または耐熱皿に入れます。鴨脂を鴨もも肉の上から注ぎ、完全に浸かるようにします。クッキングシートとアルミホイルでしっかりと覆います。

   ~10 分
3. 3

   予熱したオーブンで鴨もも肉を2.5〜3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に外れるまでコンフィにします。脂の中で少し冷まします。

   ~180 分
4. 4

   鴨がコンフィになっている間に、じゃがいもを皮をむいて柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、滑らかになるまで潰します。ほぐした鴨肉（骨と皮を取り除いたもの）、ハチミツ、ひとつまみの塩こしょうを加えて混ぜ合わせます。

   ~20 分
5. 5

   鴨コンフィとじゃがいもの混合物を、成形できるくらい固くなるまで最低1時間冷やします。

   ~60 分
6. 6

   浅いボウルを3つ用意します。1つに薄力粉、1つに溶き卵、1つにパン粉を入れます。

   ~5 分
7. 7

   鴨コンフィとじゃがいもの混合物を、長さ約4cmの小さなコロッケの形に成形します。各コロッケを薄力粉、次に溶き卵、最後にパン粉でしっかりと衣をつけます。クッキングシートを敷いた天板に並べます。

   ~15 分
8. 8

   中くらいの鍋に、刻んだいちじく、赤ワインビネガー、砂糖を入れます。中火にかけ、時々混ぜながら、いちじくが崩れてシロップ状になるまで煮詰めます。約10〜15分かかります。

   ~15 分
9. 9

   深めのフライパンまたは鍋にサラダ油を180°Cに熱します。コロッケを少量ずつ、きつね色でカリッとするまで、1回につき約3〜4分揚げます。網じゃくしで取り出し、ペーパータオルで油を切ります。

   ~15 分
10. 10

    温かいコロッケを、いちじくのガストリックを添えて、すぐにお召し上がりください。