ベトナム前菜塩味 甘味 うま味ハラール
レモングラスとココナッツの海老巻き
ジューシーな海老を香ばしいレモングラスとクリーミーなココナッツミルクでマリネし、カリッと黄金色に揚げたロール。サクサクとした食感の後に、甘みと旨味の風味が広がる、たまらない前菜または軽い食事になります。シェアに最適で、爽やかなディップソースを添えて提供されます。
調理時間
45 分
難易度
普通
人前
4
カロリー
350 kcal
作り方
- 1
レモングラスの茎の白い部分を細かくみじん切りにします。海老は殻をむき、背わたを取り除いて粗みじんにします。大きめのボウルに、粗みじんにした海老、みじん切りにしたレモングラス、ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖、黒こしょうを混ぜ合わせます。よく混ぜて15分間マリネします。
~15 分 - 2
ディップソースを準備します。ニンニクと赤唐辛子をみじん切りにします。小さな鍋にライム果汁、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした赤唐辛子、水大さじ1を混ぜ合わせます。弱火で2分間、香りが立つまで加熱し、冷まします。
~5 分 - 3
湿らせた布の上にライスペーパーを1枚広げます。手前の方に海老の混合物の大部分と、パクチーの葉数枚、ミントの葉を数枚置きます。下の縁を具材の上に折りたたみ、次に両側を折りたたんで、しっかりと巻いて円筒形にします。
~10 分 - 4
小さなボウルで卵を軽く溶きほぐします。巻いた海老巻きを溶き卵にくぐらせ、全体にしっかりと絡まるようにします。
~3 分 - 5
フライパンにサラダ油を入れ、中強火で約175℃になるまで熱します。卵でコーティングしたロールを熱い油にそっと入れ、フライパンが混み合わないように注意します。片面3～4分ずつ、黄金色でカリッとなるまで揚げます。
~8 分 - 6
油を切るために、穴あきお玉で揚げたロールを取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて余分な油を切ります。用意したディップソースを添えて、すぐに提供します。
~2 分
コツ
- さらにカリッとしたロールにするには、揚げる前に油の温度が正しいか確認してください。油が冷たすぎると、ロールが油を吸いすぎてベタベタになります。
- 余った具材は、米麺と一緒に炒め物として調理できます。ディップソースは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存できます。