リモンチェッロとリコッタのタルトレット、レモンの皮の砂糖漬け添え

作り方

1. 1

   タルトレットの生地作り：大きなボウルに薄力粉と50gの砂糖を混ぜ合わせます。冷たいバターを指先またはペストリーブレンダーで、混ぜ合わせが粗いパン粉のようになるまで切り込みます。

   ~5 分
2. 2

   卵黄と大さじ2杯の氷水を加えます。生地がまとまるまで、必要に応じて追加の大さじ1杯の水を加えながら、混ぜ合わせます。

   ~2 分
3. 3

   生地を円盤状にまとめ、ラップで包み、冷蔵庫で最低30分冷やします。

   ~30 分
4. 4

   オーブンを190℃（375°F）に予熱します。タルトレット型に軽く油を塗ります。

5. 5

   冷やした生地を約3mmの厚さに伸ばします。タルトレット型に合うように円形に切り抜き、型に生地を押し込み、余分な部分をトリミングします。

   ~10 分
6. 6

   タルトレットの生地にパーチメント紙を敷き、パイウェイトまたは乾燥豆で満たします。15分間空焼きします。

   ~15 分
7. 7

   パーチメント紙とウェイトを取り除き、さらに5～7分、または軽く黄金色になるまで焼きます。完全に冷まします。

   ~12 分
8. 8

   フィリング作り：中くらいのボウルに、リコッタチーズ、100gの砂糖、卵、リモンチェッロ、レモンの皮のすりおろし、バニラエッセンスを滑らかになるまで混ぜ合わせます。

   ~5 分
9. 9

   リコッタの混ぜ合わせを冷めたタルトレットの生地に注ぎます。

   ~1 分
10. 10

    20～25分、またはフィリングが固まり、縁が軽く黄金色になるまで焼きます。ワイヤーラックの上で完全に冷まします。

    ~25 分
11. 11

    レモンの皮の砂糖漬け作り：小さな鍋に、100mlの水と100gの砂糖を混ぜ合わせます。弱火にし、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら煮ます。レモンのスライスを加え、10分間煮ます。

    ~10 分
12. 12

    シロップからレモンのスライスを取り出し、パーチメント紙の上に置いて乾燥させます。乾燥したら、砂糖漬けのレモンのスライスを細かく刻んで、レモンの皮の砂糖漬けを作ります。

    ~15 分
13. 13

    タルトレットが完全に冷めたら、フレッシュレモン汁を軽くかけ、提供する前にレモンの皮の砂糖漬けを振りかけます。

    ~1 分