塩キャラメル＆エスペレットペッパーのマカロン

作り方

1. 1

   マカロン生地の準備：フードプロセッサーでアーモンドフラワーと粉砂糖を細かくなるまで混ぜ合わせます。大きなボウルにふるい入れます。

   ~5 分
2. 2

   卵白を泡立て、泡立ったらグラニュー糖を徐々に加えながら、角がしっかりとして光沢が出るまで泡立てます。これがメレンゲです。

   ~10 分
3. 3

   メレンゲを3回に分けてアーモンドフラワーの混合物に優しく混ぜ合わせ、滑らかで溶岩のような生地（マカロナージュ）になるまで混ぜます。

   ~10 分
4. 4

   生地を丸口金をつけた絞り袋に移し、パーチメント紙を敷いた天板に1インチ（約2.5cm）の円形に絞り出します。

   ~15 分
5. 5

   絞り出したマカロンを室温で30〜60分、表面に膜ができるまで休ませます。

   ~45 分
6. 6

   150°C（300°F）に予熱したオーブンで12〜15分焼きます。生地の底に「足」ができ、触るとしっかりしているまで焼きます。

   ~15 分
7. 7

   天板の上でマカロン生地が完全に冷めるまで待ち、それから剥がします。

8. 8

   キャラメルフィリングを作ります：鍋にブラウンシュガーを中火で溶かし、キャラメル色になるまで煮詰めます。

   ~7 分
9. 9

   生クリームをゆっくりと泡立てながら加えます（泡立ちやすいので注意してください）。滑らかになるまで煮詰めます。

   ~3 分
10. 10

    火から下ろし、バター、塩、エスペレットペッパーを加えて混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜます。少し冷まします。

    ~2 分
11. 11

    生地が冷めてフィリングがとろみがついたら、マカロン生地の平らな面にフィリングを絞り出し、もう1枚のマカロン生地で挟みます。

    ~5 分
12. 12

    風味と食感を最大限に引き出すために、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低24時間熟成させてください。