レモングラスとココナッツのカレーヌードル、カリカリのエシャロット添え

作り方

1. 1

   エシャロットを薄切りにする。フライパンにココナッツオイル大さじ0.5を中火で熱し、エシャロットがきつね色になりカリッとするまで約5～7分揚げる。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切る。取っておく。

   ~10 分
2. 2

   大きな鍋で、表示通りに米粉麺を茹でる。湯を切り、取っておく。

   ~8 分
3. 3

   ニンニクと生姜をみじん切りにする。レモングラスの根元を切り落とし、硬い外側の皮を取り除いて薄切りにする。

   ~5 分
4. 4

   中くらいの鍋に、残りのココナッツオイル大さじ1.5を中火で熱する。みじん切りにしたニンニク、生姜、スライスしたレモングラスを加えて、香りが立つまで1～2分炒める。

   ~3 分
5. 5

   レッドカレーペーストを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

   ~1 分
6. 6

   ココナッツミルクと野菜ブイヨンを注ぎ、煮立たせる。弱火にして5分ほど煮る。

   ~5 分
7. 7

   醤油、ライム汁、ブラウンシュガーを加えて混ぜる。味見をして、必要に応じて調味する。

   ~2 分
8. 8

   茹でた米粉麺をソースに加え、全体に絡める。タイバジルを加えて混ぜる。

   ~2 分
9. 9

   ヌードルをすぐに皿に盛り付け、カリカリに揚げたエシャロットと、お好みで赤唐辛子を散らす。