抹茶ゆずフィナンシェ、黒ごまグレーズ添え

作り方

1. 1

   鍋で無塩バターを中火にかけ、ナッティな茶色（ブールノワゼット）になるまで溶かします。火からおろし、少し冷まします。

   ~10 分
2. 2

   大きめのボウルに、アーモンドプードル、粉糖、薄力粉、抹茶パウダーを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。ダマにならないよう、ふるっておきます。

   ~3 分
3. 3

   少し冷めたブラウンバターとゆず果汁を粉類のボウルに注ぎます。混ぜすぎないように注意しながら、全体がちょうど混ざるまで混ぜます。

   ~2 分
4. 4

   卵白を生地が滑らかで均一になるまで優しく混ぜ合わせます。ボウルにラップをかけ、最低30分間冷蔵庫で冷やし、味をなじませます。

   ~35 分
5. 5

   オーブンを175℃に予熱し、ミニマフィン型に薄く油を塗り粉をはたくか、天板にクッキングシートを敷いてフリーフォームのフィナンシェ用に準備します。

   ~2 分
6. 6

   型に生地を流し込み、各型を2/3程度満たすか、クッキングシートの上にスプーンで落としてフリーフォームのフィナンシェにします。

   ~5 分
7. 7

   12〜15分間、または縁が黄金色になり、中央に竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。

   ~15 分
8. 8

   フィナンシェを型に入れたまま数分冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。

   ~5 分
9. 9

   フィナンシェが冷めている間に、グレーズを準備します。小ボウルに黒ごまペーストと粉糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。水を小さじ1ずつ加え、滑らかで垂らせるくらいの固さになるまで調整します。

   ~3 分
10. 10

    フィナンシェが完全に冷めたら、黒ごまグレーズをかけます。

    ~2 分