ベトナム前菜ビター スイート サワー ウマミハラール
ゴーヤとエビの揚げ春巻き
ほろ苦いニガウリ、プリプリのエビ、風味豊かなハーブを使った、ベトナム風の繊細な前菜です。カリカリの春巻きの皮に包まれています。食感の interplay と、苦味・甘味・酸味・旨味の複雑な風味プロファイルが、忘れられない一品に仕上がります。
調理時間
45 分
難易度
普通
人前
20
カロリー
180 kcal
作り方
- 1
ゴーヤを縦半分に切り、種を取り除いて薄切りにします。熱湯で2分間さっと茹で、冷水で洗い、余分な水分を絞ります。（5分）
~5 分 - 2
エビの殻をむき、背わたを取って粗みじんにします。春雨をぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくし、水気を切って刻みます。ニンジンをすりおろします。ネギとパクチーを刻みます。
~15 分 - 3
大きめのボウルに、準備したゴーヤ、エビ、春雨、すりおろしたニンジン、ネギ、パクチーを入れます。ナンプラー、砂糖、黒こしょう、ライム汁を加えてよく混ぜ合わせます。
~5 分 - 4
春巻きの皮を1枚広げ、手前の角に具材を大さじ2杯ほど乗せます。手前から巻き込み、両端を内側に折り込み、必要であれば少量の水で端を留めてしっかりと巻きます。
~10 分 - 5
フライパンにサラダ油を中火～強火で熱します。春巻きを入れ、時々返しながら、全体がきつね色になりカリッとするまで揚げます。一度にたくさん入れすぎないように、数回に分けて揚げてください。（10分）
~10 分 - 6
揚げあがった春巻きを網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。熱々を召し上がってください。
コツ
- 苦味を減らすには、スライスしたゴーヤに塩を振って20～30分置き、その後水洗いして水分を絞る方法があります。これにより、ゴーヤが柔らかくなる効果もあります。
- ナンプラー、ライム汁、ニンニク、少量の砂糖で作ったディップソースを添えると、さらに風味が豊かになります。