タイ朝食ビターうま味

ゴーヤと豚バラ肉の豆板醤炒め

新鮮なゴーヤの独特の苦味と、カリカリに焼いた豚バラ肉の旨味が調和する、風味豊かな朝食料理です。発酵黒豆味噌の深く、甘じょっぱい複雑な味わいが染み込み、一日の始まりにぴったりのユニークで満足感のある一品です。

調理時間

35 分

難易度

普通

人前

カロリー

450 kcal

作り方

1
ゴーヤは縦半分に切り、種を取り除いてから薄切りにする。ボウルに冷水とひとつまみの塩を入れ、スライスしたゴーヤを15分ほど浸けて苦味を和らげる。よく水気を切る。
~20 分
2
豚バラ肉は薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
~5 分
3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火強で熱し、豚バラ肉を加えてカリカリになるまで炒めて茶色くする。スプーンなどで豚バラ肉を取り出して脇に置き、フライパンに残った脂を利用する。
~10 分
4
豚バラ肉の脂が入ったフライパンにみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。
~1 分
5
水気を切ったゴーヤをフライパンに加え、少ししんなりするまで3～4分炒める。
~4 分
6
小さなボウルに豆板醤、醤油、オイスターソース、砂糖、水を混ぜ合わせる。このソースをゴーヤの入ったフライパンに注ぐ。
~2 分
7
ソースがとろみをつけてゴーヤに絡むまでさらに2～3分炒める。カリカリに焼いた豚バラ肉をフライパンに戻して混ぜ合わせる。熱いうちに盛り付ける。
~3 分