ゴーヤと豆腐のタマリンド炒め
新鮮なゴーヤの独特の苦味を、香ばしい揚げ豆腐と甘酸っぱいタマリンドグレーズで調和させた、鮮やかな東南アジア風の料理です。この炒め物は、爽やかで深みのある満足感のある複雑な風味を提供し、昼食に最適です。
調理時間
45 分
難易度
普通
人前
4
カロリー
350 kcal
作り方
- 1
ゴーヤは縦半分に切り、種を取り除き、薄切りにします。中くらいのボウルに入れ、塩小さじ1を振りかけ、10分ほど置いて余分な水分と苦味を抜きます。よく洗い、水気を絞ります。（10分）
~10 分 - 2
ゴーヤを休ませている間に、豆腐の水気を切ります。1インチ（約2.5cm）角に切ります。ニンニクはみじん切りにし、生姜はすりおろします。（5分）
~5 分 - 3
小さなボウルに、タマリンドペースト、醤油、ブラウンシュガー、米酢、ごま油、水大さじ2を加えて、グレーズを作ります。取っておきます。（2分）
~2 分 - 4
大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を中強火で熱します。豆腐を加え、全体がきつね色になりカリッとするまで焼きます。豆腐をフライパンから取り出し、取っておきます。（8分）
~8 分 - 5
同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1を加えます。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。（1分）
~1 分 - 6
準備したゴーヤをフライパンに加えます。シャキッとするまで5〜7分炒めます。塩と黒こしょうで味を調えます。（7分）
~7 分 - 7
焼いた豆腐をフライパンに戻します。準備したタマリンドグレーズを全体にかけます。全体に均一に絡まるように良く混ぜ、ソースがとろりとして具材に絡むまでさらに2〜3分加熱します。（3分）
~3 分 - 8
すぐに提供します。（0分）
コツ
- 苦味をさらに減らすには、スライスしたゴーヤを沸騰したお湯で1〜2分さっと茹でてから塩を振ると良いでしょう。湯を切り、冷水で洗います。
- この料理は、ジャスミンライスにかけても、お好みの麺類と一緒に食べても美味しいです。
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