メネメン（トルコ風トマトとピーマンのスクランブルエッグ）

作り方

1. 1

   トマトは小さめの角切りにする。ピーマンと玉ねぎ（使う場合）は細かく刻む。

   ~5 分
2. 2

   フライパンにオリーブオイルを中火で熱する。刻んだ玉ねぎとピーマンを加え、5～7分ほど柔らかくなるまで炒める。

   ~7 分
3. 3

   角切りにしたトマト、塩、黒こしょう、赤唐辛子フレークをフライパンに加える。よく混ぜ、時々かき混ぜながら、トマトが崩れてとろみがつくまで約10分煮込む。

   ~10 分
4. 4

   トマトの混合物に小さなくぼみを4つ作り、それぞれに卵を割り入れる。お好みの黄身の固さに応じて、軽く混ぜるか、ほとんど触らずに火を通す。

   ~1 分
5. 5

   蓋をして5～7分、または卵がお好みの固さになるまで加熱する。黄身は半熟でも完熟でも良い。

   ~7 分
6. 6

   火から下ろし、刻んだ新鮮なパセリをたっぷり散らしてから提供する。